Pa Tjiau - Anijszaad
Anijszaadjes zijn geurig en zoetig van smaak.
In de Surinaams-Indiase keuken wordt djiera gebruikt, een goed alternatief.
Bewaar de zaadjes goed in afgesloten potjes of busjes

Pandanusbladeren - Schroefpalm
In Thailand, Sri Lanka, Maleisië en Indonesië worden deze lange, platte en geurige bladeren gebruikt om smaak en kleur aan zowel hartige als zoete gerechten te geven.
Scheur of snijd het blad voor u het toevoegt - zo komt de smaak beter vrij - en knoop de stukken dan samen. Een klein reepje kan bij het koken van rijst toegevoegd worden.
Pandanbladeren zijn gedroogd en soms vers of diepgevroren verkrijgbaar bij goed gesorteerde Aziatische winkels.

Peteh - Stinkbonen
Vers of ingemaakt verkrijgbaar (in blikken, in potten of als diepvriesprODUCT). In de potten zijn ze gezouten. Restanten uit een blik kunnen weer worden ingevroren. Ze worden vooral gebruikt in de sambals en de sajoers. De peteh- of petaiboon groeit als peulvrucht aan de petehboom. Ze zijn bij veel Indische toko's vers te koop en zijn dan meestal afkomstig uit Suriname. Petehbonen kunnen heel goed in de diepvries bewaard worden. Ze drogen niet uit en de bonen blijven mooi groen. Petehbonen worden meegekookt om smaak en geur af te geven aan het gerecht. In Indonesië worden ze ook in de schil gepoft, gepeld en in kommetje als voorafje of als bijgerecht geserveerd (zoals in zuidelijke landen de olijf gegeten wordt).

Petis - Garnalenpasta
Een zeer dikke stroopachtige pasta met een sterke garnalensmaak en wordt gebruikt om sauzen op smaak te brengen. Het meest bekend als bestanddeel in rujak, een groenten- en fruitsalade overgoten met een hete, zoetzure saus met een lichte vissmaak.
chilipepertjes

Piment - Nagelpeper
Piment, ook wel nagelpeper genoemd, is afkomstig van de onrijpe gedroogde bessen van de piment- of nagelpeperboom die onder andere in Cuba, Jamaica en Mexico groeit. De vrucht is iets groter dan een peperkorrel en grauwbruin van kleur en wordt gemalen verwerkt. De smaak van deze specerij is nogal gemengd: peper, nootmuskaat, kaneelpoeder en kruidnagel. Vandaar dat gemalen piment ook wel wordt aangeboden onder de naam all-spices. De toepassing van piment is divers. Het past in zure, zoute maar ook in zoete gerechten; het smaakt lekker in visgerechten, maar ook in vlees- of groentegerechten.

Papaja

Deze boom komt in Midden Amerika en West Indië voor. Het is een kruising van de wilde soorten Caricaceae. Hij kan wel 9 meter hoog worden en heeft grote mooie bladeren. Heeft peervormige vruchten die geel van kleur zijn. Het vruchtvlees is oranje van kleur en heeft honderden pitjes. Dit is natuurlijk voor de zaailiefhebber een plezier. Droog de pitjes eerst op een krant. Haal ze uit het harde schilletje zodat ze sneller ontkiemen. Laat ook deze pitjes eerst 24 uur drogen. Zet ze in hele losse grond in een grote pot. Doe per pot ca. 10 zaden. Zorg dat er op de bodem van de pot scherven of kleikorrels liggen, zodat het overtollige water eruit kan. De zaden worden ongeveer met 1 cm vochtige aarde bedekt. Zet de pot op een lichte warme plaats. Laat tussen het gieten de aarde flink opdrogen. Of dek de pot af met folie (waarin wat gaatjes). Na korte tijd komen de plantjes op en haal de slechtste er tussen uit. Doe dit heel erg voorzichtig. Het zijn erg gevoelige planten. Probeer die plantjes over te zetten in een andere pot. Hoe groter hij wordt des te meer zon hij wilt. Elke dag met lauw water besproeien, daar houdt hij van. Wat mest in de zomermaanden. Papaja´s worden gebruikt om vlees zacht te maken, zit ook vaak in tandpasta en schoonheidsmiddelen. Dit komt door het eiwit papaïne.